39. 杀鱼的第三十九天

平安在自家塘里摸出一把细长脆嫩的藕带，又从市集里买上猪肚、瘦肉，喊吴婶杀上一只鸡，便准备开干。

如今气温愈热，藕带出水后极易变色。平安打了盆井水，将藕带暂时浸泡其中。

她打算将它留在最后开炒，吃这水中时蔬吃的就是这个鲜甜水嫩。

至于鸡，平安将鸡身一分为二，一半剔骨留肉，鸡架扔进锅中熬制高汤，鸡肉则配笋尖、山药、香芃、松仁切丁做芙蓉鸡；一半则用作口感丰富，汁水充沛的蒸鸡。[1]

新鲜的鸡骨架切块，放入炖锅文火慢熬，如此方能完美释放鸡肉本身的汁气与鲜香。

剔下的鸡肉则剁成肉茸，加入盐、胡椒粉腌制，待鸡汤熬出再另行处理。

而蒸鸡，则用二两油、一碗酒、半碗酱油、茴香、葱、胡椒浸润，尺度应以鸡身浮起半寸最佳。

将浸润好的鸡隔水蒸制，等待的时间，平安开始搓洗猪肚。

猪肚多黏液，用水冲洗几遍后，平安先后用面粉与盐搓揉三遍，这才将猪肚味道去尽。

等把猪肚切丝片粒，平安将蒸鸡取出，在鸡身涂抹葱、酱、椒、盐、茴香腌制晾干，入蒸笼重复蒸制一炷香。

如此一来，鸡肉被蒸熟蒸透，但亦因油水丰润而保留其细嫩多汁的口感。

将蒸熟的鸡肉撕碎，鸡骨扔入鸡汤中，盆中入葱花、蒜末、少许芥辣，再蒸一炷香。

不多时，呛鼻的浓香便随灶房烟气四散飘来。

在外玩耍的狗子闻得这个香味，立马摇头晃脑朝家里跃来。

另起锅烧水，将猪肚入沸水焯至断生后立即捞出，如此方可最大程度保留猪肚的脆嫩口感。

待金黄的鸡汤炖出，舀上一半匀入脆嫩紧实的猪肚上，撒上椒末、葱花装饰调味。

如此，一道入口鲜嫩，脆弹爽口的猪肚假江珧便出锅。

将鸡肉蓉化入鸡汤之中，迅速搅散。新鲜鸡肉遇热瞬间变白，彷如芦苇的白羽漂浮在河面。平安见状，加入焯水过生的笋丁、山药、菌菇、香芃、松仁，小火继续慢熬。

金黄的鸡汤中瞬间浮满雪白的鸡蓉与各色菜丁，不多时，这多味山鲜、地鲜的馥郁香气亦随小火慢慢熬出，与醇厚鲜香的鸡汤融为一体，化作一碗热气腾腾，油润香浓的芙蓉鸡羹。

待忙完这些大菜，平安便开始拌肉片。

瘦肉逆切薄片，焯至微白后取出。

加入酱瓜、糟萝卜、蒜末、橘皮丝、胡椒粉、麻油开始搅拌，待上桌前再加入香醋、芫荽提味。[2]

如此做出的拌肉片，肉质细嫩，入口汁水丰厚，极其香辣爽口。

待爷爷与木头归家，白净脆甜的素炒藕带、香辣爽口的拌肉片、甘旨肥浓的芙蓉鸡羹、细嫩多汁的蒸鸡，鲜美脆弹的猪肚假江珧皆已被摆放整齐。

一家人先喝上一碗鲜浓鸡汤暖胃，再吃上几口肥美多汁的鸡肉，就着香辣可口的蒸鸡与拌肉片，几碗米饭很快下肚。

如今家中债务已清，连爷爷花钱都大气许多，这鸡，还是他点名要做给孙婿吃的。

左右今日这一桌菜，花费不足百文，平安吃起来也未曾心疼。

辛苦一月，爷爷和木头都瘦了一圈，她恨不得每日都给他们炖些补汤喝才好。

再有几日便是端午，随着几声锣鼓声响，村中便传来继续举办龙舟赛的消息。

往年各村龙舟竞渡都是早早开练，今年因着徭役延长，练习时间变短，比赛竟还是正常进行。

龙舟赛在玉溪镇可是一年中难见的盛事，只消有龙舟登江，街头河岸，堤边桥角，皆挤满看热闹的行人。

玉溪镇上的许多商户也因此获利颇丰，每年都期待这龙舟快快登江。

往年平安并未受甚影响，可今年，她亦成了期待的一员。

“龙舟？”木头好奇问道，“好玩吗？”

胡水生举杯轻笑：“那是自然

【当前章节不完整……】

【阅读完整章节请前往……】

【ydxs8.cc】